La mazorca es la fruta del cacao. Miles de flores crecen cada año sobre el árbol a cacao Pero darán sólo algunas decenas de mazorcas. Un mantenimiento correcto del árbol, Por el desmonte y la talla permite aumentar el inflorescenece y el número de mazorcas producidas.
Las mazorcas alcanzan su madurez hacia cuatro o cinco meses. Al principio son en general de color verde, Luego según las variedades su color puede girar al color amarillo, a la naranja y al rojo morado. En el momento de ella cosechado las más gruesas pueden pesar hasta ochocientos gramos.
El interieur de la mazorca está dividido en cinco camerinos (como el número de pétalos de la flor del cacao) Que contienen las semillas del cacao. Estas semillas son envueltas con mucilage, la pulpa de la magulla El mucilage que es muy azucarado desempeña un papel importante que importa en la fermentación de las semillas o habas da cacao.
