La cabosse est le fruit du cacao. Des millers de fleurs poussent chaque année sur l'arbre á cacao mais elles ne donneront que quelques dizaines de cabosses. Un entretien correct de l'arbre, par le défrichage et la taille permet d'augmenter les inflorescence et le nombre de cabosses produites.
Les cabosses atteignent leur maturité vers quatre ou cinq mois. Au départ elles sont en général de couleur verte, puis selon les variétés leur couleur peut virer au jaune, à l'orange et au rouge violet. Au moment de la récolte les plus grosses peuvent peser jusqu'à huit cent grammes.
L'interieur de la cabosse est divisé en cinq loges ( comme le nombre de pétales de la fleur du cacao) qui contiennent les graines du cacao. Ces graines sont enveloppées du mucilage, la pulpe de la cabosse. Le mucilage qui est trés sucré joue un rôle important dans la fermentation des graines (ou fèves du cacao).
